Заварная капуста

Кочан капусты зачищают, разрезают на четыре части, кладут в не-окисляющуюся посуду (глиняный горшок, эмалированную кастрюлю и т. д.), добавляют анис, тмин или мяту, заливают кипящим рассолом и дают остыть в нем. Чтобы капуста не всплыла, прижимают ее небольшим гнетом. Когда рассол остынет, в него добавляют корочку черного хлеба и оставляют для закваски на 3-4 дня в теплом месте. Заквашенную капусту вынимают из рассола, кладут в глиняные плошки, салатники, поливают маслом. Сбоку можно положить клюкву или моченую бруснику.
На 1 кг капусты: вода- 1 л, соль - 25-30 г, тмин, анис - 5 г. На 1 порцию: капуста квашеная -250 г, масло растительное- 12, клюква или брусника - 20*.