Квас сухарный

Ржаные сухари обжаривают в духовке так, чтобы они зарумянились, но не подгорели, складывают в бочонок, бачок, или кастрюлю, заливают теплой водой (70-80°С) из расчета 1,8 л на 1 кг сухарей и оставляют в теплом месте на 2 ч., периодически помешивая. Настой сливают, а оставшиеся сухари заливают еще раз водой (1-1,2 л на 1 кг), настаивают 1-2 ч. и сливают настой в полученный ранее. Затем полученное сусло охлаждают до 20-25°, добавляют сахар, дрожжи, разведенные этим же суслом, настой мяты (можно готовить квас и без мяты) и оставляют в тепле на 8-12 ч. Готовый квас разливают в бутылки и хранят в холодильнике.
На 1 кг сухарей: сахар - 1,5 кг, дрожжи - 40 г, вода - 3 л, мята.