Кулич

Для опары 1/3 всей муки смешивают с теплой водой (32-34°С) в соотношении 1:1. Дрожжи разводят отдельно в небольшом количестве воды, вводят в опару и оставляют опару для брожения при 29-30°С на 80-90 мин.
Сливочное масло, сахар, соль, ванилин растирают до однородной массы, помешивая, вводят яйца, добавляют перебранный и промытый изюм (плодоножки удаляют). Замешенное тесто укладывают в смазанные маслом цилиндрические формы, так, чтобы оно занимало не более 1/4 формы, и дают настояться в теплом месте (30-38°С). Как только тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, куличи выпекают при 180-200°С в течение 60-70 мин. Готовый кулич охлаждают, вынимают из формы, выдерживают не менее 8 ч. После этого его можно пропитать сиропом, верх смазать повидлом и посыпать сахарной пудрой или глазировать сахарной помадкой.
Для теста: мука - 400, сахар -100, масло сливочное - 160 (в том числе и для смазки формы), яйца -5-6 шт., молоко - 100, изюм - 80, соль - 2, дрожжи - 20, ванилин -0,4.
Для сиропа: сахар - 60, вино -20, вода - 45.
Для помадки: сахар - 90, вода -25; повидло; цукаты, фрукты - 30.
Получается кулич весом 1 кг.