Рубцы тушеные

Куски сваренных до полуготовности говяжьих рубцов
подрумянивают со всех сторон в кипящем масле, добавляют мелко
нарезанный репчатый лук, молотый красный перец и еще немного
пассеруют. После этого рубцы перекладывают в глиняную посуду,
обавляют томат-пюре, вино, черный и душистый перец, лавр, чеснок,
ошпаренные в кипятке и очищенные от косточек маслины и ветчину,
нарезанную крупными кубиками. Продукты хорошо перемешивают,
заливают теплой водой и солят по вкусу; посуду акрывают крышкой
и посудиной замазывают тестом. Тушат примерно 2 часа в
жарочном шкафу.
Рубцы 200, масло сливочное 20, лук репчатый 20, томат-пюре 10,
вино красное сухое 30, перец молотый черный 0,2, перец молотый
красный 0,2, перец душистый 0,1, лавр, чеснок 2, маслины 60,
ветчина 20, соль.