буженина фаршированная

1,5 кг филе свинины, 100 г телячьего фарша, 10 г сушеных белых грибов, 2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки лимонного сока, 8 ст. ложек оливкового масла, 100 г лука-шалота, соль, черный молотый перец, 2 желтка, 250 мл бульона, 150 мл сливок.

приготовление

1. грибы замочить; чеснок порубить, смешать с 2 ст. ложками масла, натереть им мясо. мясо завернуть в пленку, убрать на 2 ч в холодильник.

2. лук-шалот очистить, порубить, обжарить в 4 ст. ложках масла. добавить и обжарить фарш. грибы порубить. добавить к фаршу и жарить еще 4 мин. посолить, поперчить. снять с плиты, добавить, помешивая, желтки. духовку нагреть до 175°.

3. мясо извлечь из пленки и надрезать вдоль. в середину выложить начинку, края скрепить. обжарить со всех сторон в 2 ст. ложках масла, влить бульон и томить в духовке 90 мин, по достижении готовности поставить в тепло. оставшийся от жаренья сок смешать со сливками, вскипятить, приправить специями, подать к жаркому.