филе говядины в грибном соусе

200 г сморчков (свежих или консервированных), 200 г веше нок, 400 г зеленой спаржи, соль, 4 ломтика филе говядины (по 200 г), 4 ломтика копченого шпика, 2 ст. ложки сливочного масла, молотый черный перец, 4 ст. ложки коньяка, 250 мл говяжьего бульона, 100 г сливок.

приготовление

1. сморчки и вешенки нарезать. спаржу очистить в нижней трети и разрезать на кусочки, около 12 мин отваривать в подсоленной воде.

2. филе обернуть шпиком и сколоть. жарить 2–3 мин в сливочном масле, приправить специями. затем поставить в теплое место. сок от жаренья довести до кипения вместе с коньяком, влить бульон и слегка уварить.

3. соус заправить сливками, наполовину уварить и приправить специями. в сливочном масле обжарить грибы и добавить спаржу. подать соус с мясом и грибами. по желанию украсить зеленью.