фаршированное филе лосося

2 луковицы, 1 морковь, 2 стебля сельдерея, 1 ч. ложка тмина, 600 г филе лосося,30 г кураги, 20 г имбиря, 30 г грецких орехов, 20 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 30 г растительного масла, 500 г помидоров,0,5 ч. ложки сушеной душицы, 1 апельсин, перец, соль.

приготовление

1. луковицу, морковь и стебель сельдерея порубить и 15 мин отваривать в 1 л подсоленной воды с добавлением тмина.

2. рыбу разрезать на 4 куска и сделать надрезы в виде кармашка. измельчить курагу, имбирь, стебель сельдерея и орехи, перемешать со сливочным маслом, посолить и заполнить этой массой кармашки. куски рыбы обернуть пергаментом, перевязать и варить в бульоне 15 мин на слабом огне.

3. чеснок и луковицу нарезать мелкими кубиками и пассеровать в растительном масле. добавить мелко нарезанные помидоры, посыпать душицей. тушить 10 мин.

4. цедру апельсина натереть, а мякоть нарезать кусочками и добавить к помидорам. слегка потушить, посолить и поперчить по вкусу. соус сервировать вместе с лососем. блюдо можно украсить дольками апельсина, помидора и зеленью.