кролик с маслинами

1 кролик, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка розмарина, 6 горошин черного перца, соль, 6 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки томат-пасты, 250 г белого вина, 2 анчоуса, 50 г маслин, 2 ст. ложки каперсов, молотый черный перец.

приготовление

1. кролика разрезать на куски. кожуру лимона натереть, сок отжать. чеснок, розмарин, перец-горошек измельчить, добавить цедру, соль и 2 ст. ложки растительного масла. смесью натереть кролика, оставить на 30 мин.

2. в 4 ст. ложках масла обжарить мясо, выложить. в сковороду добавить томат-пасту, вино, довести до кипения. добавить мясо, тушить под крышкой 40 мин.

3. анчоусы и маслины нарезать. то и другое, а также каперсы добавить в мясо. посолить и поперчить. готовое блюдо посыпать зеленью.