Раковый соус на белом соусе

Белый соус - 850 г, масло сливочное - 100 г, масло
раковое - 50 г, вино виноградное белое - 100 г, лук
репчатый - 50 г,
белые коренья - 60 г, перец молотый - 1 г, лимонная
кислота - 1 г
В белый рыбный соус добавить мелко нарезанные белые
коренья и репчатый лук и варить 25-30 минут при
слабом кипении. Перед окончанием варки в соус влить
вскипяченное белое сухое виноградное вино, положить
соль, молотый перец, лимонную кислоту, а затем,
прекратив кипячение, добавить при быстром
непрерывном помешивании кусочки сливочного и
ракового масла. Готовый соус следует процедить. Соус
подается к припущенной и вареной рыбе - судаку,
лососю, белорыбице, сигу, форели.