Соус с мадерой

Красный основной соус - 1000 г, вино - 150 г, масло
сливочное - 70 г
Первый способ
В готовый красный соус добавить вино (мадеру), дать
вскипеть и заправить сливочным маслом.
Второй способ
Вино (мадеру) налить в сильно нагретую сковороду;
после того как вино закипит, соединить с красным
основным соусом и заправить сливочным маслом.
Соус подается к филе, лангетам, тушеному мясу,
котлетам по-киевски, почкам телячьим жареным, а также
к отварной ветчине и языку и изделиям из котлетной
массы.