Соус-майонез с желе

Мясной, куриный или рыбный бульон - 700 г, масло
подсолнечное - 300 г, желатин - 20-25 г, уксус 3%-
ный - 50 г
Соус-майонез - 300 г,
желе-бульон - 700 г
Соус-майонез - 300 г,
желе-бульон - 450 г, соус белый - 250 г, уксус 3%-
ный - 50 г
Первый способ
В горячий мясной, куриный или рыбный бульон ввести
желатин, размоченный в холодной воде. Когда желатин
растворится, процедить бульон. В охлажденный, но не
застывший бульон добавить подсолнечное масло и
взбивать веничком до тех пор, пока не образуется густая
однородная белая масса (25-30 минут). Если при
взбивании масса очень быстро сделается густой, то ее
следует слегка подогреть, а затем снова взбивать. Во
время взбивания в соус надо добавлять уксус или
лимонную кислоту.
Процесс взбивания соуса должен быть непрерывным.
Второй способ
В незастывшее желе-бульон (см. первый способ)
добавить Соус-майонез и тщательно взбить веничком.
Третий способ
Незастывшее желе-бульон смешать с охлажденным
белым соусом, соусом "майонез", уксусом и тщательно
взбить венчиком.
Соус используется для заливания холодной рыбы, филе
домашней и дикой птицы.