Раковый соус

Масло сливочное - 450 г, масло раковое - 150 г, яйца
(желтки) - 12 шт., лимон - 2 шт.
Сырые яичные желтки и кусочки сливочного и ракового
масла проварить на водяной бане (мармите) при
температуре воды не выше 80 С до загустения,
непрерывно размешивая, затем добавить лимонный сок
или лимонную кислоту, перемешать; готовый соус
процедить.
Соус подается к отварным припущенным рыбным
блюдам.