ростбиф с овощной соломкой

4 куска говяжьего филе, 2 луковицы, 1 пучок кореньев для супа (морковь, корень петрушки, сельдерей), 20 г топленого масла, 2 ст. ложки муки, молотая паприка, 250 мл говяжьего бульона из кубиков, 150 г сметаны, 1–2 ст. ложки лимонного сока, каперсы.

приготовление

1. репчатый лук очистить и нарезать кубиками. суповые коренья вымыть, очистить. морковь, корень петрушки и сельдерей нарезать сначала на кусочки, а затем – тонкими полосками.

2. мясо вымыть. надрезать многократно края с тонким слоем жира. мясо посолить и поперчить, обжарить.

3. разогреть половину топленого масла. помешивая, около 4 мин тушить в нем на среднем огне лук и овощную соломку. выложить из сковороды.

4. овощи равномерно распределить на обжаренных кусках мяса и приправить специями. говяжий бульон хорошо перемешать со сметаной, добавить к мясу и овощам и довести до кипения. тушить под крышкой 40 мин.

5. мясо и овощи выложить из сковороды и поставить на время в тепло. в сковороду выложить каперсы, лимонный сок и бульон довести до кипения, приправить специями. полить соусом овощи и мясо. в классическом варианте этот ростбиф подается с длиннозерным рисом.