Соус из земляных груш

Взять 600-1200 г плодов. Нарезать формочками
звёздочки, полумесяцы из них. Вскипятить 1 раз,
посолить (1/4 чайной ложки на 400 г земляных груш) и
добавить 1/4 чайной ложки сахара на 400 г. Варить 1 час
на малом огне. Слить отвар. Подлить 2-3 ложки бульона
(молока), добавить 1 ложку мучной поджарки, тушить до
готовности.
Подаётся соус к котлетам, жареной печёнке, гренкам.
Луковый соус к бараньим котлетам
Один раз вскипятить в посоленной воде 5 луковиц,
поджарить их ломтиками в масле, влить 2 стакана
бульона, разварить, протереть сквозь сито. Влить соус
Бешамель, посолить, довести до густоты сливок.
Огарнировать им котлеты.