говяжий стейк с обжаренным луком

4говяжьих стейка (по 200 г), 6 луковиц, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1–2 ст. ложки муки, молодая паприка, 2 ст. ложки топленого масла, 125 мл бульона, 125 мл полусухого красного вина, 1 ч. ложка крахмала, соль, молотый черный перец.

приготовление

1. стейки вымыть, обсушить бумажным полотенцем и со всех сторон тщательно натереть молотым черным перцем. лук очистить и нарезать тонкими кольцами или, по желанию, натереть на крупной терке.

2. растительное и сливочное масло разогреть в сковороде и обжарить лук до золотистого цвета, посыпая мукой и помешивая. посолить, поперчить и приправить молотой паприкой. лук вынуть из сковороды, выложить в миску, накрыть и поставить в тепло.

3. топленое масло разогреть в сковороде и обжаривать в нем стейки с двух сторон в течение 3–4 мин. затем вынуть, немного посолить, завернуть в фольгу и также поставить в тепло.

4. в оставшийся в сковороде сок от жаренья влить бульон и красное вино, помешивая, довести до кипения. крахмал размешать в холодной воде и загустить соус. посолить и поперчить.

5. подать стейки с жареным луком и соусом.