Шурашан студень (студень с крупой)

Обработанные бараньи головы и ноги, обрезь промывают, рубят на
части, заливают холодной водой, добавляют репчатый лук и варят
на слабом огне в теч 6 часов, снимая пену. За 1,5 часа до окончания
варки добавляют обрезь. Затем с субпродуктов снимают мякоть,
мелко рубят ее или пропускают через мясорубку, соедняют с
бульоном и крупой, заправляют специями, кипятят 40-50 мин и
разливают студень в формы.
Ноги, голова, обрезь 100, вода 250, лук репчатый 5, крупа
пшеничная или ячневая 5, лавр, перец, соль.