Зразы литовские (вариант 2)

Мясо нарезают и отбивают в виде тонких ломтей. На середину
каждого ломтя кладут фарш, формуют зразы, панируют их в муке,
обжаривают до полуготовности, затем заливают сметанным соусом
и тушат. Незадолго до готовности вводят сметану. Фарш готовят из
вареных яиц, хлеба и сала, нарезанных мелкими кубиками, и
пасерован ого лука с добавлением рубленой зелен петрушки, соли и
молотого перца. Подают зразы под соусом, в котором они
тушились.
Говядина 130, для фарша: хлеб ржаной 8, сало-сырец 10, яйцо 1/4
шт, лук репчатый 21, перец молотый черный, жир для пассерования
2,5, соль 1, мука для панировки 1, жир для обжаривания 5, соус
сметанный 75.