Вареники литовские

Картофель отваривают, отсушивают и пропускают через мясорубку.
Сало-шпик нарезают кубиками, варят с рубленым луком и
соединяют с картофелем, добавляя сырые яйца, соль, перец. Тесто
раскатывают тонкой полосой, на край ее чайной ложкой кладут
порции фарша с промежутками 2-3 см. Свободным краем полосы
накрывают фарш, тесто обжимают и выемкой вырезают вареники.
Варят непосредственно перед подачей в кипящей подсоленной
воде. Горячие вареники поливают маслом, сметану подают
отдельно. Вареники иногда кладут на металлическую сковородку,
заливают сметаной, посыпают сыром и запекают в жарочном
шкафу.
Для теста: мука 100, вода 40, яйцо 1/4 шт, для фарша: картофель
250, лук репчатый 20, сало-шпик 20, масло сливочное 5, яйцо 1/4 шт,
сметана 30, перец, соль.