свинина в хрустящей панировке

4 ст. ложки очищенных семян подсолнечника, 1 пучок петрушки, 75 г сливочного масла, 2 желтка, 1–2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, молотый черный перец, тертый мускатный орех, 1 кг свинины (лопаточная часть), 2 ст. ложки растительного масла.

приготовление

1. семечки обжарить в сковороде без жира. петрушку вымыть, обсушить, порубить. смешать то и другое с размягченным сливочным маслом, желтками, сухарями, солью, перцем и мускатным орехом. нагреть духовку до 180°.

2. мясо вымыть, обсушить и натереть солью и перцем, выложить на смазанный жиром противень. кисточкой смазать мясо растительным маслом и запекать в духовке 40 мин.

3. мясо смазать приготовленной панировкой и продолжать запекать еще около 25 мин. нарезать на порции и подать на блюде. на гарнир хорошо предложить салат из лука-порея с помидорами.